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认识食物过敏
甚么是过敏呢？
维也纳医生Von Pirquet 于1906年首先采用「过敏」一词来形容人对环境中某些物质所产生的异常反应。实际上，几乎任何物质都有可能刺激我们的免疫系统而作出过敏反应。常见的过敏原包括食物、花粉、动物屑物、酵母、细菌，以及一些化学制品。当我们的免疫系统「侦察」到外来的侵略者，它就会产生和释放一些免疫球蛋白 (抗体) 作防御。在进行这防御行动的同时，这些抗体可能引发各种炎症。而过敏的征状就是指这些抗体所引发的炎症。
过敏与健康的关系
很多食物过敏的征状 (例如疲劳、头痛、焦虑、鼻痕痒、流鼻水和眼皮肿胀) 很容易会被误为过滤性传染病或常发性感冒的征状，或被当作为人皆有之的都市病而常被忽略。而生活里各种压力、重复感染或身体虚弱都会加重免疫系统的负担，引起更多的过敏征状。长年累月下，湿疹、偏头痛、关节炎、肠胃问题、自身免疫疾病、和一些更严重的病征都可能因此出现。所以若不把日常饮食中过敏的食物找出及剔除，除了带来一些日常的健康毛病外，也有机会导致一些长期的疾病。
谁有机会患上过敏？
保守估计多达25%的人口对某些食物、化学制品，或吸入物有着显著的过敏。若包括一些轻微征状例如:间中焦虑、关节痛、长期疲劳和水肿等，过敏人口实际数字可能更大。
食物过敏的征状
| 受影响部位 |
症状 |
| 消化系统 |
消化不良，肠胃胀气，经常性腹泻，生痱滋，便秘，腹痛，肠绞痛，打嗝作呕，呕吐，胃酸过多，胆囊疾病 |
| 皮肤 |
湿疹，皮肤出疹，荨麻疹，皮肤干燥，干癣，疱疹性皮肤炎，毛囊发炎 |
| 心理 |
焦虑，学习障碍，过度活跃，自闭，忧郁，食欲异常旺盛，精神萎靡不振，厌食 |
| 肌肉及关节 |
关节疼痛，关节肿胀发炎，风湿性关节炎，肌肉疼痛 |
| 耳朵及眼睛 |
耳性眩晕病，中耳积水，耳朵发胀，耳鸣，眼睛发痒 |
| 心脏及血管系统 |
高血压，血管收缩引发的偏头痛，低血压 |
| 其他 |
头晕，头痛，头部发胀，失眠，血糖异常，体重经常上下波动，长期疲劳，全身水肿，肥胖，过重 |
过敏反应的类型
过敏反应主要分二类：
 即时性过敏 (由E抗体(IgE)引起)
延迟性过敏 (由G抗体(IgG)引起)
即时性过敏
这类过敏反应是由IgE抗体所引致。过敏原进入身体后，免疫系统会马上产生大量的E抗体(IgE)来对抗过敏原，并产生剧烈及急性的征状。
延迟性过敏
这类延迟性过敏反应与都市病及慢性疾病有比较大的关联。延迟性过敏反应的征状大多在接触到过敏原后几小时甚至几日才会出现，由于征状较不明显及难于实时发现，这类过敏经常被形容为「隐藏的过敏」。这种过敏征状十分多样化；长期疲劳、关节炎、喉炎、湿疹、头痛、水肿、肠过敏和很多其他慢性的疾病都是由未被发现或未被理会的IgG抗体在身体各处都可能引起大小的炎症所引致的，因此延迟性过敏比实时过敏对身体具有更大及更广的影响。
食物过敏与其他食物有关的不良反应
「食物过敏」(food allergy)、「食物敏感」(food sensitivity)和「食物不耐受」(food intolerance)的字眼通常被一般大众互换使用，以形容进食某些食物後，所带来的任何不愉快感觉。这三种反应会带来同样的迹象和症状，因此它们很容易被混淆。但无论怎样称呼，最重要的是要知道，食物所导致的症状，会因为个人体质不同而显得有所不同。因此，我们需要不同的策略来处理这些疾病。
食物过敏和食物不耐受是食物敏感的两种常见的类别。
食物过敏
食物过敏意指针对特别对某种食物或食物成分所产生异常免疫反应，而这些食物成分通常是天然存在的蛋白质。异常免疫反应主要可分为两种类型：即时反应和延迟反应。很多研究都指出两者都会发生在进食特定食物的人身上。
即时性过敏反应由IgE抗体介导，而且它的症状是在进食过敏食物後数分钟内随之而来。这些通常被称为「典型过敏」或「真正的食物过敏」。
延迟性的过敏反应是一种症状会於过敏食物摄入後48 - 72小时出现的反应。
「延迟性食物过敏」的症状倾向慢性及隐藏，与症状呈急性的食物过敏(IgE抗体介导)不同，因此有时被视为「食物不耐受」或在我们的日常用语中被称为「食物敏感」。如果你正受或可能正受任何食物不良反应困扰，血液测试可以给你一些有关你身体情况的线索。
食物不耐受
根据美国内布拉斯加 - 林肯大学，食物不耐受是针对食物或特定食物成分的不良反应，但它并不直接牵涉免疫系统。在日常用语中，「食物不耐受」或「食物敏感」是用法更广泛，适用於任何针对特定食物或食物成分产生而又非基於心理的不良反应。据美国罗切斯特大学和美国芝加哥大学，虽然「食物不耐受」不会影响免疫系统，但它的症状可能与食物过敏相同。
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